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[美食分享] 去腥味、更軟嫩！4+招肉品腌漬秘訣快學(xué)起來(lái)！

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真探組
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發(fā)表于 2019-10-11 08:40:41|來(lái)自：中國(guó)安徽安慶 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎(jiǎng)勵(lì) |倒序?yàn)g覽 |閱讀模式 | 來(lái)自安徽
肉類(lèi)料理最怕的就是腥味，也很怕一加熱就「柴」了，口感變得又干又澀。要怎么替日常餐桌上的肉類(lèi)料理加分呢？「腌漬」是最簡(jiǎn)單的方法！料理前多加這步驟，除了可以除去肉品的膻腥味、增添風(fēng)味之外，還能讓肉的組織軟化，口感更滑順喔！
天然腌料除了使用醬油、糖等加工過(guò)的調(diào)味料來(lái)腌漬肉品之外，其實(shí)許多天然食材也能兼做肉品的腌料，不但讓肉的調(diào)味更加天然健康，還能?chē)L得到另一番滋味。
水果類(lèi)

水果除了直接食用及入菜之外，也可以用來(lái)腌漬肉品，其含有的酵素能夠有效軟化肉質(zhì)、增添天然果香，像是西瓜皮、柳橙、青木瓜、蘋(píng)果、梨子、橘子及菠蘿都能拿來(lái)腌肉。其中菠蘿的腌漬效果最顯著。
掌握適當(dāng)腌漬時(shí)間非常重要，使用菠蘿腌肉時(shí)，建議約15～20分鐘即可，時(shí)間太長(zhǎng)會(huì)讓肉品會(huì)太過(guò)軟爛。
辛香類(lèi)

洋蔥、姜、青蔥、大蒜都是常見(jiàn)的的腌肉辛香料，能有效除去腥膻味，讓肉品入口更清爽！不過(guò)用辛香類(lèi)來(lái)腌漬的軟化效果較不及水果。
蛋白

許多人在烹調(diào)前會(huì)先將肉品沾上太白粉來(lái)改善肉的口感，其實(shí)下次不妨試試蛋白，嘗到肉質(zhì)更加滑嫩的口感。像是涮火鍋肉片前先沾上蛋白就是這個(gè)道理。
鹽曲透過(guò)米曲、鹽和水發(fā)酵熟成的鹽曲含有分解酵素，能分解蛋白質(zhì)、軟化肉質(zhì)，且鹽曲本身已帶有咸味，不必再另外調(diào)味，可以說(shuō)是新生代的腌肉法寶！
快速入味3招第一招、刀背拍打法


為了加速入味，在腌漬之前可以用刀背適度拍打肉品，松弛肉的組織。
第二招、手抓拌均法



將腌肉醬拌入肉品后，像按摩一般用手持續(xù)抓肉，將醬料和肉品攪拌均勻，讓肉質(zhì)軟化并且更加入味。
第三招、密封腌肉法



要讓肉加速吸收醬汁，可以將醬料跟肉品拌勻后，一同放入密封的保鮮盒或塑料袋中腌漬；若是放入塑料袋中，要記得先將空氣擠出，增加肉品與腌料的接觸面。

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