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酸辣爽口超過癮,韓國泡菜這么做,真叫人上頭!

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真探組

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發(fā)表于 2020-3-30 11:41:29|來自:中國安徽安慶 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式 | 來自安徽
近幾天在后臺
看到一些小伙伴詢問
泡菜的做法。
那今天小意就來一壇
【韓國泡菜】吧,
酸辣爽口超級過癮!



韓國泡菜
韓國泡菜是韓國最具有代表性的美食之一,幾乎每家都會做,被他們親切地稱為“媽媽的味道”。

做韓國泡菜并不輕松,所需食材也很多,不過等完成之后,吃上一口,口感清脆,微酸微辣微甜,特別舒爽,又解油膩,頓時覺得“太值了”!

材料:白菜3~4個、粗鹽、糖20g、糯米面糊(清水500g、糯米粉100g)、泡菜醬(洋蔥半個、白蘿卜半個、香蔥、香菜;生姜1塊、大蒜1頭;銀魚露120g、蝦醬100克、辣椒片150g),根據(jù)實際情況酌量增減。

制作:
    1.白菜用水沖一下,洗去表層泥漬,切成兩半或者四半,從菜心開始撒粗鹽,根部多一點,菜葉少一點,撒完之后放在大盆中,壓上重物殺出水分,這個過程大概3個小時左右。

    2.做糯米面糊:起鍋放入冷水,倒入糯米粉,用筷子打圈圈不斷攪拌,小火加熱至濃稠冒泡泡,即可盛出放在一旁備用。

    3.做泡菜醬:大蒜、生姜用機器攪打成泥;白蘿卜、香蔥、香菜、洋蔥切絲備用。把這兩樣放到一個大盆里,加入蝦皮醬、魚露、辣椒片,鹽、糖混合拌勻。

    4.做辣白菜醬:等糯米面糊放涼后,多次小量地澆到上面準備好的的泡菜醬,攪拌均勻,辣白菜醬就做好啦。

    5.清洗白菜,把鹽份都沖洗掉,再擠出水分。把水分都擠出后,扒開每一片菜葉,把辣白菜醬抹上去,之后放入泡菜盒。

    6.將泡菜盒包上保鮮膜,放在常溫下發(fā)酵兩三小時后,再放入冰箱保存。忍一忍,等3周后發(fā)酵好了就可以開吃啦~

小意提示:
    1.白菜最起碼要腌3個小時,才能更好地控水,不然密封發(fā)酵的時候會出水影響口感。

    2.放泡菜的盒子一定要洗干凈晾干,沒有油沒有水,不然容易發(fā)霉。



腌黃瓜
腌黃瓜做法非常簡單,也別有一番風味,清脆爽口的小黃瓜和胡蘿卜搭配在一起,綠綠紅紅,好看又好吃!



材料:小黃瓜4根、胡蘿卜1根、純凈水 250毫升、鹽 5g、蒜頭 1頭、蒔蘿 1小把、白菜幫子3~5片、500毫升密封罐 1個。

制作:
    1.黃瓜洗凈切條;胡蘿卜洗凈切片備用。

    2.密封罐里放入純凈水、鹽、蒔蘿、蒜瓣,充分攪動使鹽融化。

    3.放入黃瓜條、胡蘿卜片。白菜幫子壓在最上面,使黃瓜和胡蘿卜都浸在水中。最后蓋上蓋子,放在陰涼處放置5天左右。

小意提示
    1.密封罐要無油無水。

    2.發(fā)酵環(huán)境要保證無氧,也就是要讓蔬菜一直浸泡在汁液里,可以拿白菜幫子壓在瓶口。



氣溫慢慢回升啦,
腌一壇酸辣脆爽的泡菜,
解決炎炎春夏的食欲不振吧~

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小寶寶

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發(fā)表于 2020-4-1 21:39:49|來自:中國安徽安慶 發(fā)自手機(雙倍積分) | 只看該作者 | 來自安徽
哪天試試看
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