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食材:豬肝1付、洋蔥1個(gè)、紅椒1個(gè)、蔥姜適量
調(diào)料:郫縣豆瓣醬1大勺、糖1/4小勺、料酒1大勺、鹽少許、淀粉1大勺、生抽1小勺、北冰花玉米油少許
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2015-1-30 12:08 上傳
做法:
1、洋蔥、紅椒分別洗凈切細(xì)絲。
2、豬肝流水沖洗后淡鹽水浸泡半小時(shí),切成薄片,加鹽、淀粉、料酒、蔥姜抓勻后腌15分鐘。
3、鍋中清水燒開,放入豬肝焯水后撈出。
4、另起鍋入油燒至7成熱,調(diào)入豆瓣醬炒散。
5、倒入洋蔥、紅椒絲,快速翻炒數(shù)下。
6、調(diào)入生抽、糖。
7、將豬肝瀝干水后倒入鍋中。
8、快速翻炒勻出鍋即可。
小貼士:
1、北冰花玉米油富含維生素E等天然抗氧化劑,穩(wěn)定性是比較高的食用油脂之一,不飽和脂肪酸,含量達(dá)85%以上。對于血液中膽固醇的積累具有溶解作用,故能減少對血管產(chǎn)生硬化影響。
1、豆瓣醬本身帶有很重的咸味,炒制時(shí)可以不用再加入鹽量,以免過咸。
2、豬肝不易烹制的太嫩,太也不易太老,以炒至看不到血絲為標(biāo)準(zhǔn)
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